viernes, 21 de diciembre de 2012

Risotto de espinacas


Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 3 cucharadas de aceite
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cebolla grande
  • 300 g de espinacas
  • 80 g de zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de champiñones
  • 320 g de arroz especial para risotto
  • 200 ml de vino blanco
  • 1l de agua
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • 1 guindilla
  • 125 mg de azafrán
  • 1/4 de una cucharita de café de pimienta
  • Sal
ELABORACIÓN
  1. Poner un litro de agua a hervir con un poco de sal, el azafrán y las espinacas. Más o menos a los diez minutos, retirar del fuego y triturar con la batidora.
  2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pochar con el aceite, la guindilla y 30 g de mantequilla.
  3. Cuando comience a estar transparente, retirar la guindilla (si no se quiere muy picante), añadir los champiñones picados y rehogar unos minutos, subir el fuego al máximo, añadir el arroz y revolver durante dos minutos.
  4. A continuación añadir el vino. Revolver durante un minuto.
  5. Después poner a fuego medio e ir añadiendo poco a poco el caldo que hemos hecho con las espinacas. Revolver sin parar.
  6. Apagar el fuego. Añadir la mantequilla restante, la pimienta y el queso (reservando un poco para espolvorear al final), y revolver.
  7. Cuando el arroz esté listo, lo serviremos espolvoreado un poco de queso.

2 comentarios:

  1. ¿No te has pasado un poco con el azafrán? 125 gramos me parece un poco excesivo. ;)

    ResponderEliminar
  2. Luis M. efectivamente 125 gramos es excesivo, pero no dice eso, sino "125 mg" que quiere decir que trasladado de miligramos (mg) a gramos son 0.125 gramos.

    ResponderEliminar