sábado, 1 de septiembre de 2012

Bacalao al pilpil


Tiempo aproximado: 1 h 30 min + 24 h de remojo
4 raciones



INGREDIENTES
  • 500 g de lomos de bacalao salado
  • 5 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
ELABORACIÓN
  1. Desalar el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua cada seis horas aproximadamente.
  2. Pelar y cortar los ajos en láminas.
  3. Pocharlos con las guindillas y cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en un cazo durante unos minutos, sin que se doren.
  4. Mientras tanto, poner a hervir en un cazo un poco de agua (200 ml aproximadamente), cuando esta hierva, colocar los lomos de bacalao y esperar a que vuelva a hervir. Sacar rápidamente y reservar el agua.
  5. A continuación, colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el cazo con los ajos. Menear el cazo de un lado a otro constantemente.

  6. Mantener el fuego al mínimo e ir añadiendo el agua reservada de vez en cuando de cucharada en cucharada.
  7. Seguir moviendo casi constantemente la cazuela durante una hora.
  8. Servir acompañado de patatas cocidas.

1 comentario:

  1. Yo no pongo a hervir los lomos de bacalao. Les pongo directamente en la cazuela con el aceite templado, después de haber retirado el ajo laminado y las guindillas.

    Diego te puede explicar como ligar la salsa del pil-pil con un colador ... un atajo que a veces biene bien para no pasarse una hora meneando la cazuela.

    Un saludo desde Burgos.

    ResponderEliminar