sábado, 20 de enero de 2018

Galletas de turrón

Tiempo aproximado: 1 h

INGREDIENTES
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 65 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 200 g de harina
  • 100 g de turrón blando desmigado
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 200º
  2. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
  3. Añadir el huevo e ir añadiendo la harina poco a poco tamizándola. Cuando ya empiece a no ser una masa líquida, añadir el turrón desmigado.
  4. Seguir amasando y añadir el resto de la harina.
  5. Formar bolas de uno 15 g, colocarlas en la bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Aplastarlas con un tenedor y cocer durante 18 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
  6. Enfriar sobre una rejilla.
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viernes, 5 de enero de 2018

Pan de millo

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
1 bollo


INGREDIENTES
  • 250 g de harina de fuerza
  • 100 g de harina de maíz (no vale precocida)
  • 1 cucharada sopera de anís en grano
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 30 g de mantequilla
  • 15 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
ELABORACIÓN
  1. Templar la leche y deshacer la mantequilla en ella.
  2. Mezclar el resto de los ingredientes secos en un bol, formar un agujero en el medio e introducir los líquidos.
  3. Amasar hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Puede añadirse un poco más de harina de trigo si se pega mucho.
  4. Formar un bollo y colocar sobre papel de horno (yo lo he puesto sobre una hoja de repollo).
  5. Dejar levar durante una hora y media.
  6. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Terrina de pollo y cerdo

Tiempo aproximado: 1 hora + 2 horas de reposo + 12 horas

INGREDIENTES
  • 130 g de hígado de pollo
  • 240 g de pollo sin hueso (3 muslitos)
  • 150 g de panceta (3 lonchas gordas)
  • 200 g de lomo de cerdo (6 filetes)
  • 1 cucharada de té de sal
  • 2 cucharadas soperas de coñac
  • 3 cucharadas soperas de vino blanco
  • 1 cucharada de té colmada de tomillo
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de café de trufa en polvo
  • 1/2 cucharada de té de jengibre
  • 1 pizco de nuez moscada
  • 115 g de cebolla pelada
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 3 cucharadas soperas de perejil fresco picado
  • 50 pistachos pelados (los he usado salados)
  • 100 g de lonchas de bacon (aprox.)
  • Molde de 750 ml.
  • Mantequilla
ELABORACIÓN
  1. Si se quiere, con los huesos y la piel del pollo puede hacerse un poco de caldo para utilizar (añadiendo algo de ajo, laurel, cebolla, zanahoria...).
  2. Trocear en trozos no muy pequeños uno de los muslos de pollo, tres filetes de lomo de cerdo y una de las lonchas de panceta y poner en un bol.
  3. Echar el resto de la carne en el bol, menos el bacon.
  4. Majar el el clavo, el laurel y el ajo, echarlo a la carne.
  5. Añadir la sal, el coñac, el vino blanco, el tomillo, la trufa, el jengibre y la nuez moscada.
  6. Revolver bien, cubrir con un film y dejar reposar durante al menos dos horas.
  7. Después, en una picadora, trituramos la cebolla, el perejil y la parte de carne que habíamos mantenido sin cortar, excepto uno de los muslos de pollo (antes de meterlo a triturar, conviene cortarlo en trozos).
  8. Mezclar la carne triturada con, el caldo de pollo, los pistachos y la carne sin triturar, exceptuando el muslo de pollo separado.
  9. A continuación, poner a calentar el horno a 180ºC, con la bandeja puesta y agua en ella.
  10. Tomar el molde que se vaya a utilizar y untarlo con mantequilla. Después, cubrir los bordes con las lonchas de bacon superpuestas.
  11. Colocar en el fondo una capa de la mezcla de carne, colocar una parte del muslo de pollo.
  12. Después colocar otra capa de carne y volver a poner el resto de muslo de pollo.
  13. Llenar el molde con el resto de la mezcla de carne.
  14. Por último, cubrimos dos lados opuestos con las rodajas que cuelgan de bacon.
  15. Las de los lados que nos queden, vamos colocándolas de forma intercalada.
  16. Cubrimos el mode con papel de aluminio e introducimos en el horno durante una hora. Si vemos que el agua se evapora, debemos echar más.
  17. Para saber si está bien cocido, introduciremos un pincho y veremos que sale limpio.
  18. Tras la hora al baño maría, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos durante otros diez minutos o hasta que el bacon se dore.
  19. Por último, cuando lo sacamos del horno, le colocaremos una tabla encima y algo que pese (yo he usado la tabla de cortar y cuatro tarros de legumbre).
  20. Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y, después, ¡a comer!
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viernes, 1 de diciembre de 2017

Crema de calabaza a la naranja

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones



INGREDIENTES
  • 600 g de calabaza de cacahuete pelada
  • 400 g de cebolla
  • 200 g de zanahoria
  • 2 naranjas
  • 1 cucharadita de café rasa de pimienta
ELABORACIÓN
  1. Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y la calabaza.
  2. Ponerlas en una cazuela a hervir en 600 ml de agua y una cucharadita de té de sal, durante 25 minutos.
  3. A continuación, triturar bien todo y pasar por el chino si se desea. Si queda muy espesa, puede añadirse más agua.
  4. Después, añadir la pimienta y cocinar otros 5 minutos.
  5. Mientras tanto, exprimir las naranjas.
  6. Cuando esté bien caliente la crema, quitar del fuego, echarle el zumo, revolver y servir.
  7. Si se desea, espolvorear con pimienta negra.

lunes, 20 de noviembre de 2017

Neopolitan

Tiempo aproximado:
6 raciones
INGREDIENTES
Para la base de galleta oreo
  • 85 g de mantequilla
  • 100 g de chocolate
  • 80 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de café de bicarbonato
  • 170 g de harina
  • 35 g de cacao
  • 1 pizca de sal
Para el mousse de fresa
  • 4 láminas de gelatina
  • 300 g de fresas
  • 100 g de azúcar
  • Zumo de medio limón
  • 250 g de nata 35 %
  • 500 g de nata 35%
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de té de azúcar vainillado (opcional)
ELABORACIÓN
  1. Comenzamos por deshacer la mantequilla en un bol en el microondas, calentando de pocos en pocos segundos para que no hierva.
  2. Cuando esté caliente, vamos añadiendo el chocolate troceado y revolvemos hasta que se vaya deshaciendo. Puede volver a calentarse unos segundos en el microondas si vemos que revolvemos y no termina de disolverse.
  3. Dejad la mezcla reposar hasta que enfríe un poco, sin solidificar, claro.
  4. Mientras tanto, podemos comenzar a hacer el mousse de fresa. Lo primero, ponemos las láminas de gelatina en agua y las dejamos humedecerse.
  5. Si no tenemos thermomix, habría que triturar las fresas, y ponerlas en un cazo y hervirlas durante diez minutos con el azúcar y zumo de limón. Con thermomix programamos 5 segundos vel. 4 y, a continuación, 10 min 100º vel. 3.
  6. Cuando transcurra el tiempo, añadimos las láminas de gelatina escurrida y revolvemos bien. En el thermomix programamos 30 seg vel. 4. Debemos reservar esta mezcla hasta que esté más o menos a temperatura ambiente.
  7. Seguimos preparando la base, para ello tomamos el chocolate con la mantequilla, le añadimos los 80 g de azúcar, el huevo, el bicarbonato, los 170 g de harina, los 35 g de cacao y el pizco de sal. 
  8. Amasamos hasta conseguir una masa uniforme.

  9. En este punto, ponemos a precalentar el horno a 180º. Vamos ha hacer la base de los pasteles o tarta. Tenemos que elegir los moldes donde vallamos ha hacerlos y cubrir la base con la masa de galleta. Yo en mi caso he hecho varios moldes individuales. Una vez cubiertos, los he cocido en el horno unos 15 min. Cocí la base con el molde en el horno para que no perdiera la forma.

  10. Una vez tenemos la base hecha, montamos 200 g de nata. Una vez bien montada, la mezclamos con las fresas que teníamos reservadas y, posteriormente, colocamos la fresa en el molde donde preparamos la base de galleta oreo.
  11. Debemos dejar el mousse reposar hasta que cuaje. Más o menos cuatro horas en la nevera. Personalmente, yo lo dejé toda la noche.
  12. Al día siguiente, preparé la última capa, tome 500 g de nata y comencé a montarla, cuando empezó a estar cremosa, añadí 100 g de azúcar (puede añadirse un poco de azúcar vainillado si se quiere) y seguí hasta que estuviera montada (o más bien cortada, pues siempre, SIEMPRE, se me corta. De ahí que no explique el proceso, ¿para qué?). 
  13. Una vez conseguida la nata montada, se toman los moldes y se rellena la última parte con ella. Volvemos a meter el pastel en la nevera para que se enfríe hasta que vayan a comerse.
  14. Para servirlos, los he desmoldado y espolvoreado un poco de cacao por encima y manchado el plato con caramelo.

viernes, 3 de noviembre de 2017

Albóndigas marroquíes al limón

Tiempo aproximado: 1 h
4 personas



INGREDIENTES
  • 400 g de carne picada de ternera
  • 1 cucharada de café de comino en polvo
  • 1 cucharada de café de pimienta
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 40 semillas de cilantro
  • 5 dientes de ajo
  • 4 guindillas
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
  • 1 trozo de jengibre (3mm)
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 3 limones
ELABORACIÓN
  1. Majar en un almirez una cucharita de sal, un diente de ajo, las 40 semillas de cilantro y dos guindillas. Mezclar con el comino, la pimienta y la canela.
  2. Añadir todas las especias anteriores a la carne y mezclar bien.
  3. Trocear una cebolla y machacarla en el mortero hasta que se forme una pasta (para no llorar he metido un trozo de pan en la boca y ¡resulta que ha funcionado!). También puede triturarse en un procesador.
  4. Añadir la cebolla a la carne y revolver bien. 
  5. A continuación, formar 20 bolas de carne y reservar.

  6. Picar las dos cebollas restantes y pochar en un cazo con dos cucharadas de aceite.
  7. Mientras tanto, picar el pimiento y majar en el almirez cuatro dientes de ajo, dos guindillas, el jengibre y una cucharada sopera de sal.
  8. Cuando la cebolla transparente, añadir el pimiento y pochar durante unos 10 minutos.
  9. Después, añadir la majada del almirez, revolver y añadir el pimentón, el cúrcula y el perejil.
  10. Revolver bien y añadir 400 ml de agua. Dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
  11. Transcurrido el tiempo, añadir las albóndigas que habíamos reservado. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, menear bien la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 10 min.

  12. Durante ese tiempo de cocción tenemos que remover de vez en cuando para que las albóndigas se hagan por todos los lados.
  13. Si transcurrido el tiempo nos ha quedado la salsa excesivamente líquida, podemos sacar las albóndigas y reducir la salsa a fuego máximo durante unos minutos. Después volveríamos a meter las albóndigas y continuaríamos con la receta.
  14. Cuando tengamos las albóndigas cocidas, añadimos el zumo de dos limones y ocho medias rodajas de limón cortado con piel.
  15. Cocer durante otros 15 minutos y servir. Si se quiere puede acompañarse de cuscus.

viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins de queso y cebollino

Tiempo aproximado: 50 min
24 minimagdalenas

INGREDIENTES
  • 1 yogur natural
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 75 g de queso de cheddar picado
  • 150 g de harina
  • 25 gde mantequilla
  • Pimienta
  • 25 gde harina
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Mezclar los 25 g de mantequilla con una pizca de pimienta, una cucharada te dé del queso picado y 25 g de harina, hasta que se formen grupos. Añadir un poco más de harina si fuera necesario. Reservar.
  3. Bata los huevos, la leche y el aceite.
  4. Después, añada la harina tamizada, la levadura y sal, y bata de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.
  5. A continuación, añada el queso y el cebollino. Revuelva con cuidado.
  6. Engrase los moldes para las minimagdalenas (esta masa queda mejor para magdalenas pequeñas, las grandes, en mi opinión, son un poco pesadas).
  7. Repartir la masa en los moldes y colocar los grumos de la mezcla reservada sobre la masa.
  8. Cocinar durante 15 minutos y servir calientes (pueden recalentarse sin problemas).