viernes, 3 de noviembre de 2017

Albóndigas marroquíes al limón

Tiempo aproximado: 1 h
4 personas



INGREDIENTES
  • 400 g de carne picada de ternera
  • 1 cucharada de café de comino en polvo
  • 1 cucharada de café de pimienta
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 40 semillas de cilantro
  • 5 dientes de ajo
  • 4 guindillas
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
  • 1 trozo de jengibre (3mm)
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • 3 limones
ELABORACIÓN
  1. Majar en un almirez una cucharita de sal, un diente de ajo, las 40 semillas de cilantro y dos guindillas. Mezclar con el comino, la pimienta y la canela.
  2. Añadir todas las especias anteriores a la carne y mezclar bien.
  3. Trocear una cebolla y machacarla en el mortero hasta que se forme una pasta (para no llorar he metido un trozo de pan en la boca y ¡resulta que ha funcionado!). También puede triturarse en un procesador.
  4. Añadir la cebolla a la carne y revolver bien. 
  5. A continuación, formar 20 bolas de carne y reservar.

  6. Picar las dos cebollas restantes y pochar en un cazo con dos cucharadas de aceite.
  7. Mientras tanto, picar el pimiento y majar en el almirez cuatro dientes de ajo, dos guindillas, el jengibre y una cucharada sopera de sal.
  8. Cuando la cebolla transparente, añadir el pimiento y pochar durante unos 10 minutos.
  9. Después, añadir la majada del almirez, revolver y añadir el pimentón, el cúrcula y el perejil.
  10. Revolver bien y añadir 400 ml de agua. Dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
  11. Transcurrido el tiempo, añadir las albóndigas que habíamos reservado. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, menear bien la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 10 min.

  12. Durante ese tiempo de cocción tenemos que remover de vez en cuando para que las albóndigas se hagan por todos los lados.
  13. Si transcurrido el tiempo nos ha quedado la salsa excesivamente líquida, podemos sacar las albóndigas y reducir la salsa a fuego máximo durante unos minutos. Después volveríamos a meter las albóndigas y continuaríamos con la receta.
  14. Cuando tengamos las albóndigas cocidas, añadimos el zumo de dos limones y ocho medias rodajas de limón cortado con piel.
  15. Cocer durante otros 15 minutos y servir. Si se quiere puede acompañarse de cuscus.

viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins de queso y cebollino

Tiempo aproximado: 50 min
24 minimagdalenas

INGREDIENTES
  • 1 yogur natural
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 75 g de queso de cheddar picado
  • 150 g de harina
  • 25 gde mantequilla
  • Pimienta
  • 25 gde harina
ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Mezclar los 25 g de mantequilla con una pizca de pimienta, una cucharada te dé del queso picado y 25 g de harina, hasta que se formen grupos. Añadir un poco más de harina si fuera necesario. Reservar.
  3. Bata los huevos, la leche y el aceite.
  4. Después, añada la harina tamizada, la levadura y sal, y bata de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.
  5. A continuación, añada el queso y el cebollino. Revuelva con cuidado.
  6. Engrase los moldes para las minimagdalenas (esta masa queda mejor para magdalenas pequeñas, las grandes, en mi opinión, son un poco pesadas).
  7. Repartir la masa en los moldes y colocar los grumos de la mezcla reservada sobre la masa.
  8. Cocinar durante 15 minutos y servir calientes (pueden recalentarse sin problemas).

viernes, 6 de octubre de 2017

Sopa china de repollo

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 1 espinazo de pollo
  • 50 g de pimiento verde italiano
  • 80 g de zanahoria
  • 200 g de repollo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 pastilla de concentrado de verdura
  • 1 cucharada de café colmada de pimienta negra
  • 3 rodajas de jengibre fresco
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de café de aceite de sésamo
ELABORACIÓN
  1. Poner el espinazo (tras haberle quitado la grasa) en un cazo y cubrirlo de agua. Poner el fuego al máximo.
  2. Mientras se va calentando, pelar una cebolla y un ajo, cortarlos a la mitad e introducirlos en una bolsa de cocción junto con una hoja de laurel. Meter la bolsa en el cazo.
  3. Cuando esté hirviendo, bajar a fuego medio y dejar cocinar destapado.
  4. Cortar el repollo en tiras quitando de las hojas la parte dura del tallo. Echarlo a la cazuela.
  5. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas. Añadirla también al caldo.
  6. Cortar también el pimiento y añadirlo.
  7. Añadir la pimienta, la pastilla de verdura y el perejil. 
  8. Cocer durante unos 10 minutos, entonces, introducir el jengibre en la bolsa (puede meterse antes si se desea darle más sabor).
  9. Seguir cociendo a fuego medio y también sin tapar durante otros 15 minutos. 
  10. Cuando el pollo esté cocido, separar la carne aprovechable, no la piel, y meterla en la sopa. 
  11. Comprobar que la verdura está en su punto y, entonces, añadir el vinagre y la salsa de soja y cocinar a fuego fuerte 5 minutos.
  12. A continuación, apartar del fuego, echar el aceite de sésamo, revolver y servir caliente.

miércoles, 20 de septiembre de 2017

Orangettes (naranjas confitadas)

Tiempo aproximado: 3 días



INGREDIENTES
  • Naranjas o piel de naranja
  • Azúcar (el mismo peso que las naranjas)
  • Zumo de naranja (opcional)
  • Agua (la misma cantidad que el azúcar)
  • Chocolate
ELABORACIÓN
  1. Lavar bien la piel de la naranja. 
  2. Dependiendo de lo que queramos hacer utilizaremos las naranjas completas o sus pieles. Si tenemos naranjas enteras, las cortamos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Si lo que vamos a utilizar son las pieles de naranja (que hemos podido ir guardando de varios días en la nevera en una bolsa), tendremos que quitar la parte blanca de la piel y, después, cortarlas en tiras de 0,5 cm. Pesar la cantidad de naranja que queremos confitar.


  3. [Si estamos haciendo las naranjas completas, nos saltaremos este paso] A continuación, tendremos que clarear las pieles. Para ello, en un cazo pondremos las pieles y las cubriremos con agua. Las pondremos en el fuego y esperaremos a que hierva, entonces, las escurrimos y las pasamos por un chorro de agua fría. Repetir este paso dos veces más.
  4. En una cazuela, echamos la misma cantidad de azúcar que el peso de las naranjas que vamos a confitar y lo mismo de agua (aquí es donde podemos añadir el zumo de media naranja o una).
  5. Añadimos las naranjas y ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, lo dejamos cinco minutos y apagamos el fuego. Sin moverlo del fogón, tapamos y dejamos reposar hasta que enfríe. Este paso debemos repetirlo varias veces. Yo suelo darle el primer calentón por la mañana, otro por la noche y otro a la mañana siguiente. Dependiendo de cómo esté el almíbar puede darse otro golpe más (tiene que ser un sirope).



  6. Cuando las tengamos, podemos guardarlas en un frasco de cristal y utilizarlas cuando queramos.
  7. Para ponerles chocolate, tenemos que dejarlas secar de un día para otro sobre una rejilla.



  8. Después, disolveremos chocolate (podemos hacerlo en intervalos de 30 segundos en el microondas) y vamos sumergiendo las pieles.
  9. Después las colocamos sobre un papel antiadherente hasta que el chocolate solidifique.


domingo, 20 de agosto de 2017

Pan dulce con muesli

Tiempo aproximado: 2 h
1 bollo
INGREDIENTES
  • 100 g de leche
  • 60 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 75 g de muesli y un poco más para decorar
  • 1 huevo
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura de panadería
ELABORACIÓN
  1. Templar la leche y en ella deshacer la mantequilla.
  2. Mezclar la harina con la levadura, el azúcar y la sal. 
  3. Formar un agujero en el medioe y añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta que la masa quede suave y deje de pegarse.
  4. Si está pegajosa, puede añadirse algo de harina.
  5. A continuación, colocar la masa en un molde y estirar. Yo he utilizado un molde de silicona de 20x10 cm. Si no es de silicona, engrasarlo antes de introducir la masa.
  6. Espolvorear muesli por encima (yo le dejé las pasas, pero se quemaron, así que recomiendo quitarlas si las tiene).
  7. Dejar levar durante una hora.
  8. Precalentar el horno a 200º y cocinar el pan durante 25 minutos arriba y abajo puesto en el medio del horno.
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

viernes, 4 de agosto de 2017

Hamburguesa de pollo tandori

Tiempo aproximado: 1 h de reposo + 15 min
4 hamburguesas

INGREDIENTES
  • 400 g de solomillos de pollo
  • 1 y 1/2 cucharada de té de especias tandori
  • Medio yogur
  • Pan de hamburguesa al cúrcuma (ver receta)
  • Mezcla de canónigos y escarola
  • 4 lonchas de queso
  • 6 tomates cherry
  • mayonesa o salsa ranchera (ver receta)
ELABORACIÓN
  1. Mezclar el tandori con el yogur y el pollo.

  2. Dejar reposar durante una hora.
  3. En una sartén pincelada con aceite, freír durante unos minutos.
  4. Abrir los panes y poner la verdura y los tomates cortados en láminas.
  5. Rociar con un poco de salsa ranchera o mayonesa.
  6. Colocar el pollo caliente sobre los panes y colocar el queso inmediatamente, tapar con la otra parte del pan.

  7. Servir.

jueves, 20 de julio de 2017

Bombones (montaje)

Tiempo aproximado: 4 h
15 bombones


Bombones de crema de orujo con café.

INGREDIENTES
  • 80 g de chocolate
  • Molde
  • Relleno elegido
ELABORACIÓN
  1. Tomar 30 g de chocolate y derretirlo en un recipiente. Yo lo he hecho en el microondas, calentando 30 segundos, revolviendo y volviendo a calentar hasta que estuviera prácticamente derretido. Al final, revolviendo he conseguido derretirlo todo. Para hacer los bombones no necesitamos un chocolate muy líquido, pues tiene que quedarse adherido a las paredes del molde.
  2. Cuando tengamos el chocolate caliente, vamos echando un poco (aproximadamente una cucharada de café colmada) en cada hueco del molde.

  3. Golpeamos todo el molde contra el poyo de la cocina para evitar que queden bolitas de aire.
  4. A continuación, con el mango de una cucharilla vamos untando el chocolate por todas las paredes del molde. Hay que ser cuidadoso y fijarse que no queda ninguna parte sin cubrir.
  5. Sobre un papel de horno o alguna superficie antiadherente para poder reutilizar el chocolate, damos la vuelta al molde y lo sacudimos para que caiga el chocolate sobrante.
  6. Por último, limpiamos la superficie con ayuda de una espátula para que queden todos los bombones al nivel del molde.

  7. Volvemos a comprobar si están todos bien cubiertos y dejamos enfriar en la nevera durante una hora (o en el congelador si andamos con prisa) hasta que endurezca.
  8. Una vez endurezca el chocolate, únicamente tenemos que meter el relleno deseado sin llenar el molde hasta arriba, claro, pues aún falta la última capa de chocolate, e introducirlo en el congelador para que endurezca.

    Bombones de naranja confitada con Cointreau.

    Dependiendo del relleno elegido puede tardar más o menos, o incluso no congelar, como sucede con los licores. Cuando más sólido esté el relleno, más fácil será de montar en bombón. De todos modos, pueden hacerse sin problema con rellenos líquidos, aunque tendremos más posibilidades de que alguno no nos salga bien.
  9. A continuación, si tenemos el relleno sólido este paso será muy sencillo. Derretiremos el resto del chocolate (incluidas las sobras de antes) y lo colocaremos en los agujeros hasta llenar el molde, si está absolutamente sólido, podemos golpear el molde para que se asiente el chocolate. Si tenemos rellenos líquidos, semilíquidos o que se han licuado con el calor del chocolate, no debemos mover el molde. Además, para cubrirlos con la última capa tenemos que hacerlo con cuidado, comenzando por los bordes con ayuda de una cucharilla vamos de fuera a dentro. 

  10. Finalmente, de nuevo con la espátula igualamos todos los bombones y los introducimos en la nevera para que solidifiquen durante una hora aproximadamente (o en el congelador para los impacientes.

  11. Por último, cuando estén sólidos, los desmoldamos con cuidado. En este paso, es posible que si el relleno es muy líquido perdamos algunos de los bombones porque se raje el chocolate o haya alguna fisura, no nos quedará otra que comerlos en el momento si queremos aprovechar el relleno.
IDEAS | ¿Qué bombón te apetece hoy?
  • BOMBONES DE GINEBRA CON LIMÓN
  • BOMBONES DE NARANJA CONFITADA Y COINTREAU
  • BOMBONES DE GINEBRA
  • BOMBONES DE CREMA DE ORUJO Y CAFÉ
Para este verano, 8º Desafío: bombones. Aún no pertenecía al grupo, así que lo tenía pendiente.